Da wir heute Abend einwenig Zeit hatten und ein bisschen Hunger. Gab es heute bei uns einen Hirschburger mit Rösti und Rotkohl dazu noch eine Jues.
Anbei das Rezept:
Rezept für Hirschburger vom Schwarzwälder
Zutaten:
Für den Burger:
500 g Hirschhackfleisch
1 Ei
1 EL Semmelbrösel
Salz, Pfeffer, Wacholderbeeren (zerstoßen)
4 Brioche Buns
Für den Rotkohl:
½ Kopf Rotkohl, fein geschnitten
1 Apfel, gerieben
1 Zwiebel, fein gehackt
2 EL Apfelessig
1 EL Zucker
Salz, Pfeffer, Nelken, Lorbeerblatt
200 ml Rotwein
Für die Rösti:
4 große Kartoffeln, grob gerieben
1 Ei
2 EL Mehl
Salz, Pfeffer
Öl zum Braten
Für den Jus:
500 ml Wildfond
1 Zwiebel, gehackt
1 Karotte, gewürfelt
1 EL Tomatenmark
100 ml Rotwein
Butter, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Rotkohl: Zwiebel in etwas Öl glasig dünsten, Rotkohl und Apfel hinzufügen. Mit Essig und Rotwein ablöschen, Gewürze zugeben und ca. 45 Minuten schmoren lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Rösti: Geriebene Kartoffeln ausdrücken, mit Ei, Mehl, Salz und Pfeffer vermengen. In heißem Öl knusprig braten.
Jus: Zwiebel und Karotte in Butter anschwitzen, Tomatenmark einrühren, mit Rotwein ablöschen. Wildfond hinzufügen, reduzieren lassen, abschmecken.
Burger: Hirschhackfleisch mit Ei, Semmelbröseln, Salz, Pfeffer und Wacholderbeeren vermengen. Patties formen und in einer Pfanne oder auf dem Grill medium braten.
Anrichten: Brioche Buns halbieren und leicht anrösten. Mit Rotkohl, Hirschpatty, Rösti und Jus „belegen“ . Deckel drauf und genießen!
Für weitere Inspiration: der-schwarzwaelder.com von da kamen unsere Patties